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8 - Receita N


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

8 - Receita n.¼ 2. Piquem miudinho uma arroba de carne de porco, lombo ou pernas; a seguir envolvam-na num pano bem grosso, e deixem-na pendurada dentro de um cesto, com um peso em cima, durante três horas. Misturem 700 gramas de sal fino a 150 gramas de pimenta-do-reino; tirem a carne de seu repouso e lancem-lhe o seu tempero. Juntem tudo muito bem. Se a carne for muito magra, adicionem-lhe um pouco de carne gorda. Encham-se as tripas, e a lingŸiça estará pronta.

Recipe #2. Mince very well 15 Kilos of pork, loin or leg; afterwards roll it in a very thick cloth, and hang it in a basket, with a weight on top, for 3 hours. Mix 700 grams of fine salt with 150 grams of black pepper; take the meat from it's rest and cast the spices upon it. Mix everything well. If the meat is very lean, add a little bit of fat meat. Fill the intestines, and the sausage will be ready.

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