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57 - Biscoitos


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

57 - Biscoitos. Tomem 14 litros de farinha de trigo e façam-lhe duas presas: numa coloquem 1 quilo de açúcar e um pouco de água quente; na outra ponham meio litro de água-de-flor de laranja, um quarto de litro de vinho branco e uma colher de sopa mal cheia de manteiga. Se desejarem usem azeite doce, em lugar de manteiga. Misturem e amassem tudo junto, até a massa ficar bem sovada, e bem macia. Façam os biscoitos e levem-nos a assar em forno quente.

Biscuits. Take 14 litres of wheat flour and make two wells in it. In one place a quilo of sugar and a little hot water; in the other put half a litre of orange flower water, a quarter of a litre of white wine and a scant soupspoon of butter. If you wish, you may use sweet olive oil instead of butter. Mix and knead everything together, until the dough is well kneaded, and very soft. Make the buiscuits and take them tobake in a hot oven.

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