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55 - Confeitos


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

55 - Confeitos. Torrem meio quilo de erva-doce e limpem-na numa peneira. Em seguida façam uma calda com quatro quilos de açúcar, levando o tacho ao fogo brando. Quando levantar fervura, que forme pérolas na tona, deitem dentro a erva-doce torrada, conservando o tacho sempre sobre brasas, para que a fervura seja a mais branda possível. Quando estiver quase no ponto do confeito, adicionem um pouco de água-de-flor. ƒ importante nunca deixar o tacho sobre labaredas.

Comfits. Toast half a Kilo of anise and clean it in a sieve. Next make a syrup with four kilos of sugar, taking the pot to a slow fire. When it reaches a boil, that forms pearls on top (fine bubbles), add the toasted anise, keeping the pot always over the coals/grills so that the boiling is the gentlest possible. When it is almost at the point of candying, add a little flower water. It is important to never leave the pot over large flames.

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