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This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

48 - Marmelada de ximenes. Façam uma calda com dois quilos de açúcar. Em seguida pesem dois quilos de marmelo, já descascados e limpos, e ponham-nos na calda, que já estará no fogo. Quando as frutas estiverem cozidas, tirem-nas da calda, amassem-nas, passando-as depois por uma peneira fina. Enquanto isso a calda ficará no fogo, até atingir o ponto de bala. Então, tirem a calda do fogo e adicionem-lhe o marmelo, mexendo tudo durante bastante tempo. A seguir, voltem com o tacho para o fogo brando, continuando a mexer o doce numa só direção, e não em movimentos circulares para não açucarar. Logo que a massa largar do tacho, estará cozida. E, para verificarem melhor se a marmelada está no ponto, tomem um bocado numa colher: se criar uma ligeira crosta por cima, de modo que o dedo não se suje ao tocá-la, estará boa. Se, durante o tempo em que cozerem os marmelos, a calda ficar vermelha, troquem-na por outra. E se desejarem a marmelada vermelha, levem o tacho ao fogo forte.

Marmelade of ximenes. Make a syrup with two kilos of syrup. Next weigh two kilos of quinces, already peeled and cleaned, and put them in the syrup, which is already on the fire. When the fruits are cooked, remove them from the syrup, mash them, putting them afterwards tthrough a fine sieve. When that (is done) the syrup will remain on the fire, until it attains (candying term). then, remove the syrup from the fire and add the quince, mixing for a long time. Next, return the pot to low heat, continuing to stir the sweet only in one direction, and not in circular motions so it doesn't soften (or crystalize, I'm not sure which). As soon as the paste leaves the pot (ie doesn't stick), it is cooked. And, to verify if the marmelade is at the point, take a little on a spoon; if it gets a light skin on top, in the manner that you finger doesn't get dirty when you touch it, it is good. If, during the time that you cook the quinces, the syrups becomes red, replace it with another. And if you desire a red marmelade, take the pot over high heat.

Other versions of this recipe:

To make Marmelade of Quinces or Damsons (Delights for Ladies)

Compota de marmelo (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)

Marmelada de D Joana (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)