MC Logo

46 - Diacidrão Cristalizado


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

46 - Diacidrão cristalizado. Escolham cidras bem bonitas e perfeitas, partam-nas em 4 partes, e dêem alguns cortes oitavados nas fatias. Em seguida passem a fruta por duas águas bem quentes, enxuguem-na com um pano e ponham-na numa peneira, a secar ao sol. Façam uma calda, não muito grossa, e, quando esta estiver fervendo, deitem nela as fatias de cidra. Deixem o tacho em fogo brando, até que a calda atinja o ponto de bala. Aí, tirem o tacho do fogo, ponham de lado os pedaços da cidra, e batam a calda, até engrossar um pouco. Voltem a cidra para essa calda grossa, e tirem-na rapidamente, deixando-a esfriar fora da calda. Se a fruta pegar na mão, depois de fria, deverá voltar novamente ao fogo, até engrossar o ponto da calda. Depois de prontas, coloquem as fatias a escorrer numa peneira, deixando-as secar fora do sol e do vento.

Candied citron. Choose very pretty and perfect citrons, cut them into four, and cut each slice into eight pieces. Next pass the fruit through two very hot water baths, dry it with a towel ans place it in a sieve, drying in the sun. Make a syrup, not too thick, and when it is boiling, pour in the citron slices. Leave the pot on low heat, unit the syrup reaches the point of (boiling?). There, remove the pot from the fire, set aside the citron pieces and beat the syrup, until it thickens a bit. Return the citron to that thick syrup, and remove it quickly, letting it cool outside the syrup. if the fruit sticks to your hand, after it's cold, it should return to the fire, until the syrup thickens. After they are done, place them in a sieve to dry, letting them dry out of the sun and wind.

autodoc





Home : Recipes : Menus : Search : Books : FAQ : Contact