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41 - Doce De Limão


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

41 - Doce de limão. Separem alguns limões de casca bem grossa, dêem-lhes um pique numa das pontas e levem-nos a cozer em água com um pouco de cinza. Para saber se estão cozidos, espetem-lhes um alfinete. Coloquem os limões em água fria, limpando-os por dentro ligeiramente, sem abri-los de todo, e jogando-os depois em outra água limpa. Deixem os limões durante três dias em infusão, trocando a água três vezes ao dia. Cada dia dêem-lhes uma fervura, voltando-os sempre para a água fria. No fim desses três dias acabem de limpar os limões, e levem-nos ao fogo para cozerem muito bem, a fim de não encruarem. Por fim façam uma calda e deitem-na fervente sobre os limões, em quantidade bastante para cobri-los. Deixem a fruta nessa calda durante quinze dias, e diariamente dêem uma fervura só na calda. Se esta engrossar muito, antes dos quinze dias, levem-na a ferver com os limões e ajuntem-lhe um pouco de água-de-flor.

Lemon dessert. Separate (select) a few lemons with very thick peels, pierce each end and cook them in water with a little ash. to know if they're cooked, pierce them with a needle. Place the lemons in cold water, cleaning them quickly/lightly inside, without opening them completely, and agitating them afterwards in another clean water. Leave the lemons during three days to infuse, changing the water three times a day. Each day give them a boil, returning them always to the cold water. At the end of those three days finish cleaning the lemons, and take them to the fire to cook very well to the end of not letting them get too hard. Finally make a syrup and pour it boiling over the lemons, in sufficient quantity to cover them. Leave the fruit in that syrup for fifteen days and each day give just the syrup a boil. If it is becoming too thick, before the fifteen days, bring it to a boil with the lemons and add a little flower water.

autodoc





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