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3 - Galinha Mourisca


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

3 - Galinha mourisca. Tome uma galinha crua e faça-a em pedaços. Em seguida prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e uma pequena fatia de toucinho. Deita-se dentro a galinha e deixa-a corar. Cubra-se a galinha com água suficiente para cozê-la, pois não se há de deitar-lhe outra. Estando a galinha quase cozida, tome-se cebola verde, salsa, coentro e hortelã, pica-se tudo bem miudinho e deita-se na panela, com um pouco de caldo de limão. Acabe de cozinhar a galinha muito bem. Tome então fatias de pão e disponha-as no fundo de uma terrina, e derrame sobre elas a galinha. Cubra com gemas escalfadas e polvilhe com canela.

Moorish Chicken. Take a raw chicken and cut it into pieces. Then prepare a saute with 2 spoons of butter and a small slice of or bacon. Add the chicken and let brown. Cover the chicken with enough water to cook it, for you will not add more during the cooking. When the chicken is almost cooked, take green onion, parsley, cilantro and mint. Mince them all well and add to the pot, with a little lemon juice. Continue cooking until well done. Then take slices of bread and line the bottom of a clay pot with them and pour the chicken over them. Cover with coddled yolks and sprinkle with with cinnamon.

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Other versions of this recipe:

Galinha cozida e ensopada (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)

Outra receita de galinha mourisca (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)

Galinha albardada (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)




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