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39 - Casquinhas


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

39 - Casquinhas. Tomem cidras verdes, partam-nas em quatro ou oito partes e tirem-lhe todo o miolo, que fiquem bem fininhas, colocando-as em seguida numa vasilha com água fria. A seguir dêem uma pequena fervura nas cidras, com um pouco de sal na água, voltando-as em seguida para água fria. Deixem as cascas de infusão durante três dias, trocando-lhes a água duas vezes ao dia. No fim desse tempo levem as cidras a cozer, até que possam ser perfuradas facilmente com um alfinete. Façam uma calda e coloquem dentro as fatias de cidra, de maneira que estas fiquem bem cobertas. Durante nove dias permanecem as fatias nessa calda, e cada dia levam uma fervura. No último, acrescentem algumas gotas de água-de-flor à calda, levando a compota mais uma vez ao fogo, para uma última fervura.

Little Peels. Take green citrons, cut them in four or eight pieces and remove the pulp, that they become very thin, placing them next in a container with cold water. Next, give them a light boil, with a little salt in the water, returning them next to cold water. Leave the little peels to infuse for three days, changing the water twice a day. at the end of this time take the citrons to cook, until they can be easily punctured by a needle. Make a syrup and place inside the slices of citron, in a manner that they become well covered. During nine days remain the slices in that syrup, and the syrup each day is boiled. On the last (day), add a few drops of flower water to the syrup, taking the compote once more to the fire, for the last boiling.

autodoc



Other versions of this recipe:

spiral cakes of fritter Which They Call CASQUETAS in Valencia and in Barcelona (Libre del Coch)

To make little casks (Ouverture de Cuisine)




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