MC Logo

37 - Almojávenas De D


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

37 - Almojávenas de D. Isabel de Vilhena. Tomem 3 partes de queijo, não muito fresco, e amassem-nas muito bem, misturando-lhes em seguida uma parte de farinha de trigo e três ovos inteiros; se o queijo for muito mole, misturem a ele as três gemas e apenas uma clara. Mexam e amassem tudo junto, de modo a formar uma pasta homogênea. Façam então uma massa de pastel com farinha bem fina, um pouco de açúcar, manteiga e algumas gotas de água-de-flor. Depois de bem sovada, deixem esta massa descansar um pouco, abrindo-a depois com um rolo, em folhas bem delgadas. Cortem a massa com uma carretilha, dando-lhe feitio arredondado. Com os dedos levantem as pontas da massa, que fique como uma pequena torta. Em seguida arrumem o recheio de queijo nessas tortinhas, que são levadas a fritar em fogo brando, e em bastante manteiga, ou banha bem quente. Tenham o cuidado de não deixar cair a manteiga ou banha dentro do recheio. Assim que estiverem douradas tirem as almojávenas do fogo. Finalmente façam uma calda em ponto não muito alto e, sem deixar que esta ferva, passem por ela as tortinhas. Deixem-nas escorrer numa peneira e sirvam-nas polvilhadas com açúcar.

Mrs Isabel de Vilhena's tartlets. Take 3 parts cheese, not too fresh, and crush them very well, adding one part wheat flour and 3 whole eggs; if the cheese is too soft, add 3 yolks and only one white. Mix and incorporate everything together, such that you make a homogeonous paste. Then make a pastry dough with very fine flour, a little sugar, butter and a few drops of flower water. After it's well kneaded, let this dough rest a bit, rolling it out afterwards in very thin sheets. Cut the dough with a decorative cutting wheel, into circles.. Whith your fingers lift the edges of the dough, to shape them like little tarts. Next, put the cheese filling inside those little tartlets, which are then fried over low heat, in lots of butter, or in very hot lard. Take care not to let any butter or lard fall on top of the filling. as soon as they are golden, remove them from the fire. Finally, make a light syrup and, without letting it boil, dip the tartlets into it. Let them drain in a sieve and serve sprinkled with sugar and cinnamon.

autodoc





Home : Recipes : Menus : Search : Books : FAQ : Contact