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2 - Tigelada De Perdiz


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

2 - Tigelada de perdiz. Parta-se em pedaços uma perdiz mal-assada. À parte, numa caçarola, prepara-se um refogado com azeite ou manteiga, cebola picada, cravo, pimenta e açafrão. Passem-se os pedaços da perdiz na farinha de trigo e em seguida arrumem-se na panela, onde já está o refogado. Tomase vinagre misturado com água, e deita-se essa mistura na panela, onde já está a perdiz, de modo que atinja o meio do recipiente. Sal a gosto. Leva-se a cozinhar em fogo brando.

Partridge Slow Cooked in a Clay Pot. Cut a partially baked partridge into chunks. In a separate pot, prepare the saute with olive oil or butter, minced onion, cloves, black pepper and saffron. Dredge the partridge pieces in the wheat flour, and then arrange in the pan containing the saute. Take vinegar mixed with water, and add this mixture to the pot containing the partridge enough to fill it halfway. Add salt to taste. Cook over low heat.

autodoc



Other versions of this recipe:

Tigelada de perdiz (outra receita) (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)

A Dish of Partridge (An Anonymous Andalusian Cookbook)

Partridge (An Anonymous Andalusian Cookbook)

Partridges (Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes)

Partridges (Le Viandier de Taillevent)

Partridges mate towards the middle of February (Le Menagier de Paris)

Partriges are frigid by nature (Das Kochbuch des Meisters Eberhard)




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