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27 - Ovos Mexidos


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

27 - Ovos mexidos. Faz-se uma calda rala, com um pouco de água-de-flor, levando-se o tacho ao fogo, para que ferva lentamente. Em seguida colocam-se nessa calda fatias de pão dormido, e assim que estiverem cozidas, retirem-nas e deitem-nas numa travessa. Batam uma dúzia de ovos, e derramem-na na calda. Assim que levantar fervura, comecem a mexer tudo lentamente, sempre para o mesmo lado, a fim de que os ovos não se desfaçam. Depois de cozidos retirem os ovos com uma escumadeira, colocando-os sobre as fatias de pão. Sirvam polvilhados com açúcar e canela.

Scrambled Eggs. Make a light syrup, with a little flower water, taking the pot to the fire, so it will simmer. Next add stale (?) bread slices (dormido is sleeping), and as soon as they are cooked, remove them and put them in a serving tray. Beat a dozen eggs, and add them to the syrup. As soon as it comes to a boil, start mixing everything slowly, always in the same direction, so that the eggs do not fall apart. After they are cooked, remove the eggs with a slotted spoon, placing them oo top of the bread slices. Serve sprinkled with sugar and cinnamon.

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