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26 - Tigelada De Perdiz (outra Receita)


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

26 - Tigelada de perdiz (outra receita). Cozinha-se uma perdiz com uma posta de toucinho, sal e cheiro-verde, tendo o cuidado de não lhe pôr vinagre. Em seguida cortem-na em pedaços, como para ir à mesa. Faz-se uma calda, não muito grossa, com 450 gramas de açúcar e algumas gotas de água-de-flor. Nessa calda lançam-se fatias de pão duro bem finas, tirando-se a vasilha do fogo, assim que levantar fervura, e voltando com ela ao fogo logo após, até que a calda esteja bem grossa. Batam uma dúzia de ovos, claras separadas, ajuntando-lhe açúcar que adoce. Nesses ovos misturam-se os pedaços de perdiz. Forrem uma terrina com as fatias de pão que estiverem na calda, derramando sobre elas a perdiz com os ovos doces.

Partridge Slow Cooked in a Clay Pot (another recipe). Cook a partridge with a slice of bacon, salt and cheiro-verde, having care not to add vinegar. Then cut it into pieces, as for table serving. Make the syrup, not too thick, with 450g of sugar and a few drops of flower water. In that syrup, drop very thin dry bread slices, removing the pot from the fire as soon as it reaches a boil, and returning it to the fire afterwards, until the syrup becomes very thick. Beat a dozen eggs, whites separately, adding sugar to sweeten. Into these eggs add the pieces of partridge. Line a pan with the bread slices from the syrup, pouring over top the partridge with sweet eggs.

autodoc



Other versions of this recipe:

Tigelada de perdiz (A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century)

A Dish of Partridge (An Anonymous Andalusian Cookbook)

Partridge (An Anonymous Andalusian Cookbook)

Partridges (Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes)

Partridges (Le Viandier de Taillevent)

Partridges mate towards the middle of February (Le Menagier de Paris)

Partriges are frigid by nature (Das Kochbuch des Meisters Eberhard)




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