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21 - Coelho


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

21 - Coelho. Assa-se um coelho temperado só com sal, e em seguida cortem-no em pequenos pedaços. Faz-se então um refogado com manteiga, cebola batida, vinagre, cravo-da-índia, açafrão, pimenta-doreino e gengibre. Ponham em seguida os pedaços do coelho dentro do refogado, e deixem levantar a fervura. Sirva-se sobre fatias de pão.

Rabbit. Roast a rabbit seasoned with only salt, and afterwards cut it into small pieces. Make a saute with butter, beaten onion, vinegar, cloves, saffron, black pepper and ginger. Next place the rabbit pieces in the saute, and let the mixture come to a boil. Serve it over bread slices.

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