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1 - pastéis De Carne


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

1 - Pastéis de carne. Tomem carneiro, alcatra, ou lombo de porco fresco, e uma fatia de toucinho de fumeiro, para dar gosto. Piquem tudo muito bem. Com cravo, açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão ou de agraço, e uma colher de manteiga faz-se o refogado, ao qual se deitam a carne e o toucinho picados. Cozinha-se em fogo brando. Depois de pronto deixa-se esfriar e fazem-se os pastéis, bem recheados; pincele-os com gema de ovo e leve-os a assar em forno quente.

Do mesmo modo se fazem os pastéis de galinha.

Os pastéis ficarão mais gostosos, se recheados com carne crua.

Meat Filled Pastries. Take mutton, beef rump roast, or fresh pork loin, and a slice of bacon. Mince well. Saute cloves, saffron, black pepper, ginger, dried cilantro, juice of lemon or unripe grapes, and a spoon of butter, into which you add the minced meat and pork fat. Cook over low heat. After it's cooked, let cool and make the pastries, well filled: brush with egg yolk and bake in a hot oven.

The same method can be used for chicken pastries.

The pastries will be tastier if filled with raw meat.

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