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13 - Canudos De Ovos Mexidos


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

13 - Canudos de ovos mexidos. Misturem as gemas de ovos e deitem-nas a cozer em calda rala, sem mexer, para que não se quebrem. Façam uma massa, bem sovada, de farinha de trigo, manteiga, água-de-flor e uma pitada de açafrão. Em seguida abram-no com um rolo, como para pastel, façam os canudos e fritem-nos. Recheiem então os canudos com o doce de ovos já pronto, e passem-nos pela calda de açúcar. Polvilhem com açúcar e canela.

Beaten egg tubes. Beat egg yolks and scant syrup (I'm not sure if this refers to the overall amount or to the proportion of sugar to water), without stirring, so they won't break. Make a dough, well kneaded, with wheat flour, butter, flower water and a pinch of salt. Next open it with a rolling pin as for pastries, make the tubes and fry them. Then fill the tubes with the already prepared egg sweet and dip them in the sugar syrup. Sprinkle with sugar and cinnamon.

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