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11 - Receita De Torta


This is an excerpt from A Treatise of Portuguese Cuisine from the 15th Century
(Portugal, 15th c. - Fernanda Gomes, trans.)
The original source can be found at Lochac Cooks' Guild Website

11 - Receita de torta. Piquem bem miudinho carne de carneiro ou de porco, e levem-na a cozinhar com pouca água, um pouco de açúcar e manteiga. Quase cozida lancem-lhe alguns cravos-da-índia. Acabem de cozê-la e retirem-na do seu caldo. À parte batam uma dúzia de ovos, claras separadas, adicionando-lhe um pouco de açúcar. Numa frigideira com manteiga bem quente coloquem a metade dos ovos batidos; deixem-nos tomar consistência, e derramem por cima a carne cozida; logo que os ovos estiverem corados virem tudo num prato. Esquente-se, de novo, manteiga na frigideira, colocando-lhe o resto dos ovos batidos e, por cima, a fritada, tendo o cuidado de não deixar pegar no fundo. Sirva-se polvilhada com açúcar e canela e borrifada com água-de-flor.

Torte recipe. Mince well mutton or pork, and cook it with little water, a little sugar and butter. When it's almost cooked, throw in some cloves. Finish cooking it and remove it from the broth. Aside, beat a dozen eggs, whites separated, adding a little sugar. In a frying pan with very hot butter place half the beaten eggs; let them set, and cast overtop the cooked meat, as soon as the eggs are browned invert all into a plate. Heat, again, butter in the frying pan, adding overtop the rest of the beaten eggs and , overtop, the already fried mixture, taking care to not let it stick to the bottom. Serve sprinkled with sugar and cinnamon and wetted with flower water.

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