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A Dish Made From The liver Of A calf

This is an excerpt from Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Germany, 15th century - V. Bach, trans.)
The original source can be found at Mark S. Harris' Florilegium

A dish made from the liver of a calf. Take the liver of a calf and chop it finely, and add fresh bacon and raisins. Place a net in front of you and slather it with egg yolk, then take the liver and fold the net over it and tie it together well. Place it on a griddle and let it roast, cover it half with egg yolks that are red, and afterwards (cover it) on the other side with green yolks and parsley, and do not oversalt it.

Item ein essenn vonn einer lebernn eins kalbs. Nym ein lebernn von einem kalb vnd hack sie clein vnd würcz sie wol vnd nym dann einen hewrigenn speck vnd weinperr vnd leg das necz furr dich vnd bestreich es wol mit totternn vnd nym dann die lebernn vnd slach ein necz dar überr vnd verspeil das wol vnd leg sie auff ein rost vnd laß sie pratenn vnd beslach sie halb mit totternn, die rot sein, darnach an der andernn seittenn mit grunen tottern vnd peterlein vnd versalcz es nit.


Other versions of this recipe:

Fried calf liver (Ouverture de Cuisine)

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