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If You Want To Make A Fried Mus Out Of fish


This is an excerpt from Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Germany, 15th century - V. Bach, trans.)
The original source can be found at Mark S. Harris' Florilegium

If you want to make a fried mus out of fish. Then take small (?) fish, marinade them in vinegar and throw them in almond milk well mixed with rice, and add a little molten lard. Do not oversalt it.

Wiltu machen ein gebraten muß vonn vischenn. So nym per visch, die peyß in essig vnd wurff die in ein mandelmilch, die mit reyß sein wol gemengt, vnd ein wenig schmalcz dar an, das wellig sej. Versalcz es nit.

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