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This is an excerpt from Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Germany, 15th century - V. Bach, trans.)
The original source can be found at Mark S. Harris' Florilegium

Rhazes says that among all the grain, wheat is best. Therefore the bread you eat shall be made from wheat and be pretty and well baked, slightly salted and well gede?met (?) and at least one or two days old. But know that good bread with a little bran in it causes bowel movement. Avicenna says that you should never eat warm bread because it hovers high in the stomach and can not be digested. Any bread that is boiled in water and does not have tesem (?) causes stones and pain in the body and the liver. Also, bread that is baked in the pan like cakes causes pain in the body and can not be digested well. All bread that is old causes great illness. Rye bread is the best after the white and causes bowel movement. Other bread is neither healthy nor good as it does not nourish well.

Es spricht Rasis, das vnter allem kornn weicz das pest ist, vnd darvmb das prot, dastu isset, das soll sein von weicz vnd soll sein schöen vnd wolgepackenn vnd etwas gesalczen vnd wol gedeßmet vnd soll eins oder zweyerr tag zu dem mynsten alt sein. Doch wiß, das das schön prot, das ein wenig cleyen hat, macht zu stul genn. Avicenna spricht, du solt nymmerr warmm brot essenn, wann es swebt oben in dem magenn vnd mag nit verdewet werdenn. Ein yetlich brot, das im wasser gesotenn ist vnd nit tesem hat, das macht den stein vnd we in dem leib vnd in der lebernn. Auch brot, das in der pfannen gepackenn ist als kuchlein, das thut wee in dem leib vnd mag nit wol verdewet werdenn. Als brot, das alt gepackenn ist, das bringt grossenn sichtagenn. Rüockenn prot das ist das pest nach dem weissenn vnd macht zu stul genn. Ander brot ist nit gesund noch gut, wann es speyßt nit wol.