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If You Want To Make Good stockfish

This is an excerpt from Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Germany, 15th century - V. Bach, trans.)
The original source can be found at Mark S. Harris' Florilegium

If you want to make good stockfish. Let it boil as long as veal and let it boil at a simmer. Pour off the broth and take out the fish and pick it apart well. Then take a pan and put lard in it, let it warm up, then place the stockfish into the butter and let it heat up in there. Take ginger and saffron and the broth of the fish and color it with that, pour it over the stockfish into the pan and let it boil up once or three times. That way it is well done.

Wiltu einen gutten stockfisch machenn. So laß in siedenn als ein kalb fleisch vnd laß in ein siedenn auff halben wogk vnd seig dann die brue dar vonn vnd schüet den stockvisch herauß vnd erclaub in wol vnd nym dann ein pfannen vnd thue smalcz dar ein vnd laß es warmm werdenn vnd leg dann den stockvisch in die putternn vnd laß sie dar ynnen erhiczenn vnd nym dann ingwerr vnd saffran mit des visch brüe vnd ferb das do mit ein vnd geuß es v:eber den stockvisch in die pfannen vnd laß es ein wal oder drej thun. So ist er gerecht.


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