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If You Want To Make Three Dishes Out Of One fish


This is an excerpt from Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Germany, 15th century - V. Bach, trans.)
The original source can be found at Mark S. Harris' Florilegium

If you want to make three dishes out of one fish. Take a pike and wrap a wet cloth around its middle part and lay it on a griddle. Salt it and and let it roast, and the front part you must dust with flour and pour molten lard over. Pour hot wine over the cloth. The hind part roasts by itself on the griddle.

Wiltu machenn dreyerlej essens an einem visch. So nym ein hecht vnd slach vmb das mittel teyl ein naß tuch vnd leg in auff ein rost vnd salcz in vnd laß in pratenn vnd das foderr teil bespreng mit melb vnd begeuß mit schmalcz, das heyß sej, vnd das tuch begeuß mit heissem wein, vnd das hinder teyl prett sich selbs auff dem rost.

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