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To Make A Flan Of fish


This is an excerpt from Das Kochbuch des Meisters Eberhard
(Germany, 15th century - V. Bach, trans.)
The original source can be found at Mark S. Harris' Florilegium

To make a flan of fish, whatever kind. Take thick almond milk well mixed with rice flour and add to it an apple or two and a little spice. Place it in an oven and let it bake, and do not oversalt it.

Item einen fladenn zu machenn von fischenn, welcherlej sie sind. So nym ein dicke mandelmilch wol gemengt mit reiß mel vnd thue dar ein einen apffel oderr zwenn vnd ein wenig wurcz vnd seud es in einem ofen vnd laß es pachenn vnd versalcz es nit.

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