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90. Einen Fladen Von Kalbslebern (a Fladen Of calf liver)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

90. Einen fladen von kalbslebern (A fladen of calf liver). Wilt du einen guten fladen machen von kalbslevern. so nim kalbslebern und hacke die clein. als grüenen speckes gesniten genue drunder. und tu würtze auch genue drunder. eynen holbroten wol gemaht. wol zweier vinger breit gesniten. und gefüllet wol mit eyner guten fülle. giutz in den fladen. und backe in wol. und trage in als heiz hin.

How you want to make a good fladen of calf liver. Take calf's liver and chop it small as (well as) enough chopped raw fatty bacon thereunder. And also do spices enough thereunder. To serve, cut a well made hole two finger's wide, and filled with a good filling. Pour in the cake and bake it well. And carry it out hot.

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