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89. Von Fleische Einen Fladen (a Fladen Of Meat)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

89. Von fleische einen fladen (A fladen of meat). Ain fladen gemaht von fleische von lumbel. und ribe drin gein ein vierteil kes. und tu eyer genue drin. und machez veitz genue mit specke. und slah ez uf ein blat gemaht von teyge. und swinin clawen oder kalbzfüezze drunder geworren. und die fülle mitten druf gesetz. und daz heizt ein bastede von guten hüenren wol gemaht.

A fladen made of sirloin meat. And grate therein against a quarter cheese. And do eggs enough therein. And make it fat enough with fatty bacon. And beat it on a leaf made of dough. And pig claws or calves' feet thereunder mixed in a liquid. And the filling middle thereon set. And that is called a bastede of good chicken (which is not mentioned as included in the recipe) well made.

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Einen fladen von fleishe (A fladen of meat) (Ein Buch von guter spise)




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