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79. Ein Morchen Mus (a carrot Puree)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

79. Ein morchen mus (A carrot puree). Der wölle machen ein morchenmus. der nem morchen. und erwelle daz uz einem brunnen. und geballen uz eime kaldem wazzer. und gehacket cleine. und tu ez denne in ein dicke mandelmilich. und mit wine wol gemacht die mandelmilich. und die morche dor inne erwellet. und tu dorzu würze genue. und ferwez mit fialblumen und gibz hin.

How one wants to make a carrot puree. One takes carrots. And boils them in water and rolled (to remove the skin) in cold water. And chopped small. And add it then in a thick almond milk, and the almond milk was well made with wine. And the carrots boiled therein. And add thereto herbs enough. And color it with violet flowers and give out.

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