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68. Ein Kütenmus (a quince Puree)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

68. Ein kütenmus (A quince puree). Wilt du machen ein kütenmus. so nim küten. wie du wilt. und siude sie gar schoen. und nim denne einen mörser. und stozze sie dor inne clein. und slahe sie durch ein tuch. und nim eyer totern dor zu und siudez do mit und tu ein zucker druf und versaltz niht.

How you want to make a quince puree. So take quinces, how you want, and boil them very fine. And take then a mortar and pound them small therein and pound them through a cloth, and take egg yolks thereto and boil it therewith and do a sugar thereon and do not oversalt.

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