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55. Wilt Du Machen Ein Gut Mus (how You Want To Make A Good Puree)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

55. Wilt du machen ein gut mus (How you want to make a good puree). Ein gebacken mus von vischen. dar zu solt du nemen einen bersich gebeizt in ezzig. und wirf in denne in milich. die do si von mandel gemachet. mit ris mele wol gemenget. und ein wenic smaltzes dor in geton. und mit erwellet. daz ist gar gut und versaltz niht.

A baked puree of fish. You should take thereto a perch marinated in vinegar. And throw in then its milk, which you made from almonds. Mixed well with rice meal. And a little fat added therein. And boiled with. That is very good. And do not oversalt.

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