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38. Ein Geriht Von Eime Stockvische (a Dish Of A Dried fish)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

38. Ein geriht von eime stockvische (A dish of a dried fish). Nim einen stock visch, der niht dürre si. und tu im die hut abe. weich in in kaldem wazzere ein naht. drücke in in ezzig, daz er gantz blibe. bin in langes und zwo schinen dar über. und lege in uf einen hültzinen rost. mache in warm und besprenge in mit saltze. butern. mache einen teic von mele und von eyern. dar zu tu gestozzen pfeffer und saffran und saltz zu mazzen. als der visch gar heiz si. so slahe den teyc dor uf mit eime swanke. riche vaste viur dor under. und laz in werden rot. so tu daz e du in abe nemest. bestraufe in mit butern vaste und gib in hin.

Take a dried fish, which has no rotten meat in it. Take the skin down (off). Soak it in cold water a night. Press it in vinegar, so that it stays whole. Tie it long and two forms thereover. And lay it on a wooden grill. Make it warm and sprinkle it with salt (and) butter. Make a dough of meal and of eggs. Add to that ground pepper and saffron, and salt to mass. When the fish is very hot, beat the dough (batter) thereon with a swing (perhaps endore it). (Have) a fine secure fire thereunder. And let the fish become red. So do that earlier and (then) you take it down. Spread it with solid butter and give it out.

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