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25. Wiltu Machen Ein Gebraten Milch (how You Want To Make Roasted milk)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

25. Wiltu machen ein gebraten milch (How you want to make roasted milk). Wilt du machen ein gebraten milich. so nim die do niht veiztes zu si kummen und die gelebt si. den hafen zuslahe daz sie sanfte heruz glite uf ein biutel tuch. dor in bewint sie und beswer sie sanfte von erst. und dor noch laz sie ligen fon dem morgen biz hin zu abend. so snit sie dünne und spizze sie. besprenge sie mit saltze. und lege sie uf ein hültzinen rost. und la sie wol roesten. und wirf ein wenic pfeffers dor uf und betreyfe sie mit butern oder mit smaltze. obe ez fleischtac si. und gib sie hin.

How you want to make a roasted milk. So then take it (milk), not (too) fat to be thin, and which is curdled. Cover the pot so that it glides out easily onto a bag fabric. Bind it there in and beswer (lit. entreat, but press seems more logical) it, lightly from first, and there after that, let it lie from morning until the evening. So cut it thin and stick on a roasting spit. Sprinkle it with salt and lay it on a wooden grill and let it roast well. And throw a little pepper thereon and sprinkle it with butter or with fat, if it is a meat day, and give it out.

autodoc



Other versions of this recipe:

Mylke rostyd (Liber cure cocorum [Sloane MS 1986])

Mylk Rostede (Thomas Awkbarow's Recipes (MS Harley 5401))

To mak mylk rostid (A Noble Boke off Cookry)

To rost Mylk (Thomas Awkbarow's Recipes (MS Harley 5401))

Milke Rostys (Two Fifteenth-Century Cookery-Books)

FOR TO MAKE MYLK ROST (Forme of Cury)




Links to modern interpretations:


Euriol's Culinary Journey  

Gebraten Milch
Cassandra Baldassano
Euriol's Culinary Journey
http://www.medievalcuisine.com/Euriol/recipe-index/gebraten-milch






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