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18. Von Frischen Elen (of Fresh eels)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

18. Von frischen elen (Of Fresh Eels). Nim frische ele und wasche in abe den slim mit kalter aschen. loese in abe die hut bi dem haubte. und ziuhe die nider biz an den zagel. hacke salbey und petersilien. und tu dar zu gestozzen ingeber pfeffer enis. und saltz zu mazzen wifr uf die ele. und ziuhe die hut wider über. besprenge die ele uzzene mit saltze. und brat sie gar uf eime hülzinen roste und giv sie hin.

Take fresh eel and wash it, wash down the slime with cold ashes. Cut the skin by the head and continue it down to on the tail. Cut sage and parsley. And do there to ground ginger, pepper, anise. And salt to mass. Sprinkle on the eel. And pull the skin over again. Sprinkle the eel on the outside with salt. And roast it done on a wooden grill and give it out.

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