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17. Von Geülten Hechden (of Filled pike)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

17. Von geülten hechden (Of filled pike). Gefület hechede sol man also machen. man neme gefüege hechede und schupe die und loese in abe den damn zu den oren uz. nim vische welche künne sie sin. und siude sie und lazze uz daz gerete. stozze sie in eime mörser. hacke dar zu salbey pfeffer kümel und safran gestozzen. saltz sie zu mazzen. da mit fülle man die hechde. und besprenge sie uzzen mit saltze. backe in uf eime hülzinen roste und brat in gar schoene. Also mahtu in auch machen mit eyern.

This is how one should make also filled pike. One takes a whole pike and scales it and cut it from the intestine to the ears. Take fish, whichever kind they are, and boil them and let out the internal organs. Pound them in a mortar. Hack there to sage, pepper, caraway seeds and ground saffron. Salt them to mass. There with one fills the pike. And sprinkle it on the outside with salt. Bake it on a wooden grill and roast it very fine. Also you may make it using eggs.

autodoc



Other versions of this recipe:

Stuffed pike (Das Kuchbuch der Sabina Welserin)




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