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15. Von Pasteden (of pasties)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

15. Von pasteden (Of pasties). Wilt du machen pasteden von vischen. so schupe die vische und ziuhe in abe die hut, swenne sie erwallen, und hau sie zu cleinen stücken. hacke peterlin und salbey dor in und tu dor zu pfeffer und yngeber, zinemin und saffran. temper ez allez mit wine einen dünnen derben teye und tu die vische dor in. und giuz den wine dor uf und decke ez mit eime dünnen teyge und mache daz umme und um gantz und brich oben ein loch dor in. und lege da für ein clüsterlin von teyge und laz ez backen. Also mac man auch hüenre machen. auch fleisch oder wilprete oder ele ode vögele.

This is how you want to make pasties of fish. So scale the fish and remove the skin when it boils. And strike it to small pieces. Chop parsley and sage there in. And do thereto pepper and ginger, cinnamon and saffron. Temper it all with wine and make a thin dough (possibly freshly made as opposed to sourdough) and add the fish therein and give the wine thereon and cover it with a thin dough and make that round and round whole (possibly shape the pastry before adding the fish and wine). And break above a hole there in and lay there for a cover of dough and let it bake. So one may make also hens. Also meat or wild meat or eel or birds.

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