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11. Ein Gut Spise Von Hüenern (a Good Food Of hens)


This is an excerpt from Ein Buch von guter spise
(Germany, ca. 1345 - Alia Atlas, trans.)
The original source can be found at MedievalCookery.com

11. Ein gut spise von hüenern (A good food of hens). Ayn gebraten hun zelide eleyne. nim wizzez brot. mache einen dünnen eyerteie. saffran und pfeffer stoz und tu daz zu sammene und mengez wol in einem vazze und nim einen mörser mit frischem smaltze und stoz diz al zu male und ebenez oben mit einer kellen und deckez mit einer schüzzeln und kere den mörser dicke umme gen dem fiur. daz er gelich heiz habe und weich blibe. als er harte werde so seige denne abe daz smaltz und schüte daz hun in ein schüzzeln und gibz hin.

Cut a roasted hen in small pieces. Take white bread. Make a thin egg dough. Pound saffron and pepper and do that together and mix it well in a vat and take a mortar with fresh fat and pound this all (possibly refers to the hen, bread and spices) to meal and level it above with a trowel. And cover it with a dish and turn the mortar thick about towards the fire, so that it has the same heat and stays flexible. When it becomes hard, so then lower down the fat and shake out that hen in a dish and give out.

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