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Recipe by

1 1/2 lbs. beef shoulder roast, cut into small pieces
2 chicken breasts, cut into small pieces
1/4 cup butter, cut into small pieces
Salt to taste
Pepper to taste
1/2 tsp. Cinnamon
1/4 tsp. Cloves
Pie Crust

Mix all ingredients and add to the pie crust. Cook in a 350 degree oven until done.

Source [Kochbuch (Salzburg, UB: M I 128)]: Posteten von Rindfleisch. Wildu machen possteten von Rindfleisch so sneyd magers Rintfleisch klain und das das (!) drittail sey unslit und daz nur die czway tail fleisch sey und nym dar under vogel oder tauben oder hünr und misch dar under und stupps wol ab und mach die hafen aus Rockkem melb und prue daz melb mit haissem wasser ab und tu dan in di full in die hafen umm umm (!) und pricht dan ein loch ober dar ein und steuss in den hafen und laz wol pachen. Dw magst si auch machen von guten vischen, wen du faists von vischen habst, wo du dez faisten nicht enhabst da nym putter an die stat und schneid die visch wol grosser dan das Rindfleisch und versalcz nicht so wir ez gut.

Willst du eine Rindfleischpastete machen, so schneide mageres Rindfleisch klein. Insgesamt sollen es ein Drittel Talg und zwei Drittel Fleisch sein. Gib auch [klein geschnittenes] Fleisch von Vögeln, Tauben oder Hühnern dazu und vermische es gut. Würze es fein. Bereite die Hülle (?) aus Roggenmehl zu: dazu brenne das Mehl mit heißem Wasser ab, gib dann die Fülle in den Teigmantel und verschließe diesen. Mach oben ein Loch und back es schön. Das kannst Du auch aus guten Fischen zubereiten, falls du fette Fische hast. Wenn nicht, dann gib Butter dazu und schneide die Fische in größere Stücke als das Rindfleisch. Versalz es nicht, dann wird es gut.

Source [Kochbuch (Salzburg, UB: M I 128), D. Hart (trans.)]: Beef pie. To make a beef pie, cut lean beef into small pieces. Overall, it will account for one third and two thirds of meat fat. Add chopped chicken and mix it well. Prepare a crust of flour: burn the flour with hot water. Add the meat and close the crust. You can also prepare using fish, if you have oily fish. If not, then add butter to the fish, cut into larger pieces then the beef. It will be good if you don't spoil it.

Published: April 7, 2011



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